摘要：在哈尔滨，盛夏最火的就是喝啤酒、撸串儿。但是，欧范十足的哈尔滨人也能优雅地品红酒、吃西餐。。。↓↓道台府用西餐宴请宾客哈尔滨是中国最早传入西餐的城市之一，中国西餐的发源地，尤以俄式大菜闻名于世。经过融合、发展，哈尔滨的西餐文化中，中餐西吃，...
在哈尔滨，
盛夏最火的就是喝啤酒、撸串儿。
但是，欧范十足的哈尔滨人
也能优雅地品红酒、吃西餐。。。
↓↓道台府用西餐宴请宾客
哈尔滨是中国最早传入西餐的城市之一，中国西餐的发源地，尤以俄式大菜闻名于世。经过融合、发展，哈尔滨的西餐文化中，中餐西吃，中西混吃，更有中西合璧的菜式流传。
日前，中国饭店协会正式授予哈尔滨“中国西餐之都”的称号，这也开启了哈尔滨俄式西餐又一个“刷屏时代”，西餐成为城市的新名片、新符号。
正宗俄式西餐
老菜谱上的你吃过几个？
哈尔滨的西餐主要是俄式西餐，这里面也分菜系，就像中国菜分鲁菜、川菜什么的。俄餐主要菜系是犹太菜系、高加索菜系，主要原料是鸡、鸭、鱼、肉、山珍和野味。
下面的俄式菜谱，是82岁的哈尔滨第二代西餐大师张乐竹亲口“还原”的。
主菜：
奶汁鱼、元鸡脯、猪排骨、串烧羊肉、串烧山鸡、奶汁白菜卷、焖烧牛肉、焖羊腰果、澄煎大虾、烤山鸡、烧水鸭、烤乳猪、烤边鸡（火鸡）、烤羊肉、烤牛肉、烤猪肉。。。
汤菜：
鸡杂儿汤、红菜汤、倭瓜汤、面条汤、饺子汤。。。
早餐：
奶渣饼、蛋饼、炸小包子、炸羊肉包、蛋饼包子、摊黄菜。。。
甜菜：
煮水果、咖啡冰糕、可可冰糕、雪花冰糕。。。
↓↓雪花冰糕
（图片来自网络）
哈尔滨西餐
有120年文化底蕴
俄罗斯菜来哈120年，老味道始于老香坊。
十九世纪末，中东铁路勘探队和大批俄国工程技术人员，将俄式西餐带入了哈尔滨。从那时算起，哈尔滨西餐已有120年的历史。
↓↓1900年，警察街（友谊路）上的俄菜馆
最早的西餐馆出现在哪里？中东铁路开工之后，在哈尔滨的田家烧锅(现在香坊火车站)出现了4家较小的俄国餐馆。
↓↓1902年，香坊花园内观象台的西餐厅
1903年中东铁路局办公大楼新市街(大直街)落成，在南岗区的铁路局、秋林公司、奥林特电影院、亚细亚电影院、铁路医院等地又出现了几家大型的俄国餐厅。在意大利领事馆附近有了一家意大利餐厅。
哈尔滨第一家较为完备的西餐馆，是1905年开办的中东铁路俱乐部西餐厅（现址为哈铁文化宫）。
↓↓厨房干活的俄国师傅
过了不久，在马家沟地区的4家电影院附近，果戈里大街两侧，芦家街一带都出现了可爱别致、亲切如家的俄国菜馆和咖啡店小酒馆。
早在道台府建立之初（1907年），老厨家创始人、道台府主厨郑兴文被道台派到中东铁路旅馆（现龙门大厦贵宾楼）学习俄式大菜，此后俄餐成为道台府招待宾客的固定菜式，并由此创制出多道中西合璧的菜品，如酸瓜洋春卷、吉利虾球等。
↓↓道台府曾经用过的餐具
马迭尔的名字早在二十世纪就已闻名遐迩。
↓↓马迭尔西餐厅旧照
同时，道里区相继出现了三十多家大大小小的俄国餐厅、意大利餐厅及法国餐厅。到1937年，哈尔滨市有西餐馆260多家，仅中央大街两侧的西餐馆就有37家。
↓↓上世纪三十年代在西餐厅就餐的客人
↓↓1946年，哈尔滨报纸上刊登的西餐厅广告
直到1966年前，哈尔滨还有4处俄国菜馆。
哈尔滨现在的西餐厅是啥样？
目前，在团购网站上，哈尔滨目前能提供西餐的门店有1200多家，以西餐为主的门店有100多家。
2016年，哈尔滨市西餐行业从业人员1万余人，每餐人均消费90元左右。。。
“西餐之都”是一脉传承的。。。
哈尔滨本土的第一代西餐大师，都是闯关东的山东人。林丕基、陆其山，他们是解放后哈尔滨第一代西餐厨师的代表人物。
张乐竹，哈尔滨第二代西餐大师，张老今年已经82岁啦，马迭尔依然聘请他当技术总顾问，现在每周一到周五，张老还会坐公交车去上班，他是一部哈尔滨俄式西餐的“教科书”。
↓↓西餐大师张乐竹
李明启今年五十多岁了，按张乐竹的判断，他应该是哈尔滨第四代的西餐大师代表。
现在李明启的师兄弟们，一般是上世纪八十年代后入的行。现在呢，他们这一代不是成为总厨，就是自己开西餐馆当经理了。。。
新晚报记者董艳春 综合东北网、哈尔滨美食、美食地图官网、老厨家道台食府
